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從咖啡達人川島良彰,談日本的咖啡小故事

從咖啡達人川島良彰,談日本的咖啡小故事

編輯 / KEFWHAT?! Team

4 月前


從咖啡達人川島良彰,談日本的咖啡小故事

編輯 / KEFWHAT?! Team

4 月前


從咖啡達人川島良彰,談日本的咖啡小故事

談到川島良彰,愛咖啡的日本人總會肅然起敬。六十二歲,話很少,專注手沖咖啡的時候,總是一派鎮靜,讓等待喝咖啡的人,都凝聚在那一片充滿咖啡氣味的氤氳中。

川島五十年代在日本靜岡出生,那是屬於喫茶店 Kissaten的年代,川島家裡卻經營著罕有的咖啡烘焙生意;十五歲那一年,還在唸國中,川島在自己的小房間裡,第一次以虹吸式咖啡壺煮咖啡,他很清楚,他就是喜歡這個沉靜而氣味迷人的世界。高中畢業,離開日本,不黯西班牙語的川島考進薩爾瓦多國立咖啡研究所;薩爾瓦多的豆子強調柔和甜美的特性,內戰之後與日本聯同培育出混血豆子「帕卡瑪拉」Pacamara;川島帶著薩爾瓦的栽種和精選技術,回到日本,開創屬於日本人的咖啡浪潮。

日本人都知道川島良彰。國民咖啡品牌UCC的創立元老中,川島良彰榜上有名;無印良品Muji要開發咖啡品項,川島提出當時嶄新的建議,選用泰國董山Doi Tung地區的咖啡豆作為Muji咖啡的主打商品,結果大賣,引為風潮。

日本航空也找上了川島,擺脫機上咖啡就是難喝的印象。考慮到機艙的壓力和相對較低的濕度,川島大膽採用產量極少的Grand Cru,甜美的堅果香氣持繼呈現,加上獨得的植物香氣,讓飛機上的這一咖啡,大獲好評。

川島良彰不說自己是咖啡達人或咖啡專家,他形容,自己是咖啡獵人。四十年來,跑到世界和尋找屬於自己口袋名單的味道,在中南美待久了,川島還替自己取了一個西班牙語的名字,Jose;許多年之後,川島才在日本成立了屬於自己的咖啡店,Mi Cafeto


店內有超過一百種咖啡生豆子,全部都以小包裝真空儲存在攝氐18度的特製櫃子,熟的豆子,則放在玻璃酒瓶裡。只要到過Mi Cafeto 一次的,都不會忘記,他們讓客人體會咖啡香氣的方式很特別,客人點好想要豆子之後,店員就用開香檳一樣的方式,迅速地把酒瓶打開,熟豆的香氣,瞬間充滿。

川島良彰說,日本的咖啡店,從喫茶店的slow bar而來,談到被認為是速食咖啡的星巴克,一直在沖咖啡的川島才稍稍抬頭,輕輕的說,不是壞事,隨即帶來一個意味深遠的微笑,讓喝咖啡的人,自己在咖啡的香氣中找答案。

Image: mi-cafeto.com

 

 

文 / Ralph

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